Durante el curso se revisan temas sobre la influencia de la cultura en la elección de la dieta y su impacto en la salud. A través del curso se propician temas de debate sobre la necesidad de desarrollar estrategias no convencionales para mitigar la inseguridad alimentaria en el mundo. Basado en el conocimiento y la experiencia que tienen los pueblos indígenas principalmente de México. En el curso se aborda el estudio de los sistemas alimentarios indígenas como una propuesta de propiciar una mejora en la alimentación, a través de conocer el aporte que hacen los diferentes alimentos nativos autóctonos a la nutrición. Existe la necesidad de atacar un problema global que afecta a todo el planeta, incluidos los países que tienen sistemas agrícolas sensibles al problema del cambio climático. En el curso se abordan temas que contribuyen al planteamiento de nuevas estrategias de acción que permitirán no solo el conocimiento de los sistemas agroalimentarios que existen actualmente, sino también la revaloración de los sistemas alimentarios que aún prevalecen en las poblaciones indígenas.