La definición de un curso conducente a conocer y utilizar eficientemente los sistemas alimentarios, las fuentes de alimento y la calidad de los alimentos para tener una nutrición adecuada por el grupo humano, se presenta como una tarea urgente de realizar. Ya que cada día existe un mayor número de países en desarrollo que experimentan la coexistencia de desnutrición junto con el aumento de sobrepeso y obesidad. Además de la prevalencia de enfermedades relacionadas con la dieta como la diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Estas tendencias requieren una respuesta orientada a los sistemas equilibrados con la nutrición. De tal forma que el impacto que tienen las intervenciones de desarrollo agrícola y rural en la nutrición humana, no son automáticas ni predeterminados. Se requiere de una serie de factores de mediación responsables de traer las condiciones favorables para buenos resultados de la nutrición. El curso aborda temas que destacan la importancia que tienen los diferentes grupos de recursos de los que dispone el humano, y en particular las especies vegetales como fuente de alimento.