INTRODUCCIÓN. La inocuidad de los alimentos es un tema de relevante actualidad y uno de los principales retos que enfrenta el sector agroalimentario por el impacto directo a la salud humana y a la economía del sector. Las pérdidas que se registran como consecuencia de la aparición de brotes de enfermedades transmitidas por el consumo de frutas y hortalizas frescas son cuantiosas. En la mayoría de estos brotes se han visto involucradas bacterias enteropatógenas como Escherichia coli, productora de toxina Shiga, y Salmonella, las cuales han mostrado capacidad de persistir, colonizar y multiplicarse en el tejido de las plantas.

OBJETIVOS. Presentar información relevante sobre la importancia de la inocuidad agroalimentaria con énfasis en los peligros de contaminación y en los programas para el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.